Kapusta to warzywo, które można przyrządzać na wile sposobów: w postaci sałatek, surówek, zapiekanek, młodej kapusty gotowanej czy bigosu, ale również zup. Dużą popularnością cieszy się zupa z kiszonej kapusty, czyli tak zwany kapuśniak. W kuchni góralskiej znana jest pod nazwą kwaśnicy. Taka zupa jest nie tylko smaczna, ale ma również wiele właściwości zdrowotnych. Kiszona kapusta jest źródłem wielu witamin, świetnie oczyszcza organizm, a także wspiera odporność. Zastanawiasz się, jak zrobić kapuśniak z kiszonej kapusty? Jak ugotować zupę z kiszonej kapusty? Chcesz poznać sprawdzony przepis na pyszną, tradycyjną zupę rodem z gór? Za chwilę zdradzimy Ci, jak przyrządzić doskonały kapuśniak.
Przepis na tradycyjną zupę kapuśniak: niezbędne składniki
Sekretem dobrego kapuśniaku jest kiszona kapusta, to na niej oparty jest przepis na zupę. Sama kapusta kiszona to jednak nie wszystko, musisz dodać również inne składniki w odpowiednich proporcjach.
Składniki na kapuśniak:
- 500 g żeberek wieprzowych
- 100 g wędzonego surowego boczku
- 400 g kiszonej kapusty
- 600 g ziemniaków
- 2 litry zimnej wody
- 1 cebula
- 1 duża marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 2 gałązki natki pietruszki
Dodatkowo niezbędne będą przyprawy:
- ok. 1 i 1/2 łyżeczki soli
- ok. 1/3 łyżeczki zmielonego pieprzu
- 1 listek laurowy
- 1 ziele angielskie
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżka suszonego majeranku
Jak zrobić dobry kapuśniak?: gotowanie krok po kroku
Jak ugotować dobry kapuśniak? To wbrew pozorom nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać. Najpierw opłukaj mięso i pokrój je na mniejsze części, a następnie włóż je do garnka i zalej zimną wodą, kolejno dodaj sól i zagotuj. Zbierz pianę z wywaru, zmniejsz ogień, przykryj przykrywką i gotuj przez około 40 minut. W międzyczasie obierz pietruszkę, cebulę, marchewkę oraz seler. Przygotowane warzywa włóż do zupy, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, a na koniec przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez około pół godziny. Gdy warzywa będą się gotowały, obierz ziemniaki pokrój w kostkę, a następnie dodaj do zupy i zagotuj. Następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 10 min. Teraz czas na warzywo, które doda całej zupie smaku i aromatu. Poszatkowaną i przepłukaną na sitku kiszoną kapustę oraz kminek i majeranek dodaj do zupy, a następnie gotuj przez około 20 min. Wyjmij z garnka cebulę, seler, pietruszkę i natkę. Następnie dodaj świeżo mielony, czarny pieprz i skosztuj. W razie potrzeby wywar możesz doprawić wedle uznania.
Boczek pokrój na plasterki, a później na paski. W międzyczasie rozgrzej małą patelnię z łyżką oleju i dodaj boczek, smaż na wolnym ogniu do momentu, aż się zarumieni z obu stron. Następnie przełóż boczek do garnka zupy, a na pozostałym tłuszczu podsmaż mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy będzie gotowa, wlewaj zasmażkę stopniowo do wywaru, energicznie mieszając. Gotuj przez 10 min. Na koniec wyjmij marchew, a kiedy przestygnie, zetrzyj ją na tarce na dużych oczkach i ponownie dodaj do zupy. Gotowe!
Jeśli masz ochotę wypróbować więcej pysznych potraw, skorzystaj z przepisu na zupę z ciecierzycy lub dowiedz się, jak zrobić ramen.
