sushi ces dernières années ainsi que l'op- timisation logistique expliquent la crois- sance du thon frais et du sashimi que représente le thon dans le paysage chaînes de valeurs correspondent à des mondial de la pêche aujourd'hui? duits de la mer la plus échangée au concerne pratiquement que le thon listao passant de 0,5 à environ 5 millions de restauration comme garniture de sand- les années 1990 et se stabilise autour pas de conserves de thon à ses clients produit clef de l'alimentation humaine justement quels types de thons en produits de la mer et représente 6% trouve-t-on au rayon marée de de pêche au thon et ses usages sont très tares et autres steaks grillés variés d'une gastronomie à l'autre qu'entendez-vous par « thon frais »? quelle est votre vision du le marché du thon frais est un marché de thon chez metro? clients d'acheter du thon de méditerranée et le ger- tous les jours de l'année tout en respectant la res- importé comme pour l'al- crivant dans une démarche provenance de l'océan pour tous nos nous respectons la saison- clients d'acheter côte d'ivoire par exemple nalité du thon en fonction capturé à ligne à main ou de zones géographiques tons au sri lanka plutôt sorties en mer d'une jour- une démarche née ou de quelques jours sons toute l'année au rayon à suivre les hautes saisons marée de metro tout en de la pêche sans mettre en suivant les saisonnalités et de faire face à une baisse du frais en pro- de longe sous vide pour la « classique » posant la même qualité en papier marée pour la « découpe du comment se consomme le thon? le thon frais est souvent consommé en thon pêchés sont commercialisés en spéculatif et très chaotique en raison des et qu'entendez-vous par « sashimi?» « sashimi » et « sushi » sont des termes mondialement connus mais souvent sashimi de thon est une garniture du sushi naire du japon qui consiste à cryogéni- ser le thon de qualité exceptionnelle à - des bateaux pour obtenir après décongé- lation une qualité équivalente à celle du en containers spéciaux également à ultra basse température pour préserver au sashimi sont majoritairement pêchés principales espèces utilisées sont le thon pour hiérarchiser les différentes qualités de prix sont importantes selon les grades déterminés selon de nombreux facteurs sont un langage commun sur le marché qui permet d'orienter les produits selon les utilisations
