les graisses animales ou issues de bonne résistance à la cuisson longue de tournesol pour rôtir des pommes une identité qualitative et typique du sud ouest! point de fumée aux alentours de 190°c →graisse de canard qualité supérieur 850g le saindoux bonne tenue à la cuisson longue et élevée car son point de fumée se situe vir au confisage de joues de porc par sol pour saisir et nourrir toutes sortes de viande pendant leurs cuissons le gras de bœuf ou suif bonne résistance aux fortes tem- connue et moins utilisée que la graisse ment une identité régionale à vos pré- le suif de bœuf fondu et monté à forte température remplace l'huile de tourne- sol pour la cuisson des frites point de fumée aux alentours de 210°c le beurre il ne remplacera pas l'huile de tournesol car son point de fumée est beaucoup compléter et agrémenter les huiles sus- la cuisson des légumes et des viandes et apportera son goût noisette typique brûlera avant même d'avoir saisi l'aliment à la consommation il existe malgré tout une solution pour permettre de saisir des aliments pour cela il suffit de le faire fondre à feu de le laisser figer en cellule de refroidis- rer le petit lait qui se trouve en-dessous quitte à rincer le beurre sous un filet ce beurre peut être utilisé à forte tempé- tout savoir sur les huiles et leurs usages
