le succès retrouvé des bouillons à l'ancienne ou des grandes brasseries prouve que les cartes à rallonge ont encore de longues années de vie devant elles! aujourd'hui les consommateurs sont de plus en plus exigeants sur la provenance et la saisonnalité des ingrédients qu'ils consomment par ailleurs il existe une exception nécessaire pouvoir s'adapter aux allergies alimentaires de chacun finalement le menu unique pose surtout la question du «bon produit» la définition du "bon produit" a évolué s'agissait d'un plat parfaitement préservé des altérations du temps et mis en valeur par une technique irréprochable alors le menu unique est-il le nouveau luxe au restaurant ? restaurateur d'être transparent sur son engagement mais ce n'est pas une pratique accessible à tout le monde
