et tous les clients n'adhèrent pas à cette vision de la restauration justement pour avoir du choix secundo le sociologue jean-claude l'est d'autant plus que ces choix focus "la liberté parfois fatigue le client qu'il découvrait avec ravissement dans les années 70 en europe ne représente plus pour lui un main" est une perspective qui peut ouvrir un enfer mental." mais ily a menu unique et carte réduite de plus en plus de restaurants offrent un choix réduit et la possibilité d'autres ont poussé le bouchon encore plus loin et ont fait disparaître la carte mais tous les restaurants ne sont pas logés à la même enseigne le menu unique reste peu adopté car il nécessite un rapport de confiance total entre le chef et son client ce qui correspond plus à des établissements dont le propriétaire est aussi le chef de cuisine
