Święta Bożego Narodzenia to taki czas, kiedy chętnie sięgamy po tradycję. Zwłaszcza w kuchni. Od kilku sezonów, powoli, do naszych kulinarnych świątecznych specjałów, wkrada się włoska babka Panettone. Co to za przysmak i czy zadomowi się u nas na stałe?
O Panettone mówi się, że to ciasto z duszą. Jego samodzielny wyrób jest bardzo trudny! To tradycyjna, włoska babka drożdżowa, która swoimi korzeniami sięga okolic Mediolanu i gości na włoskich stołach, właśnie w okresie świątecznym.
Ma opinię ciasta, które bardzo trudno upiec. Łatwo z kolei uzyskać zwykłe ciasto drożdżowe, a nie upragnioną włoską babę. Aby upiec ten specjał z okolic Mediolanu potrzeba dużo cierpliwości, najwyższej klasy składniki i najlepiej trochę doświadczenia. Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem to otrzymamy przepyszną babkę drożdżową w stylu włoskim, która długo zachowuje świeżość.
Najpierw musimy przygotować specjalny zaczyn drożdżowy, który będzie leżakował kilkanaście godzin. Ciasto wyrabia się trzykrotnie. W odpowiednim czasie dodajemy masło, wodę, mąkę, żółtka. Liczy się też kolejność. Ciasto wyrasta przez 12 godzin. Ostatnie wyrabianie to etap kiedy dodajemy nasączone rumem rodzynki, startą skórkę z pomarańczy i kandyzowane owoce. Ciasto umieszczamy w formie o kształcie tuby i dekorujemy np. migdałami w glazurze z białek jaj. To etap ostatniego wyrastania ciasta. W sumie, proces przygotowania to ok. 50 godzin!
Upieczone ciasto wieszamy do góry nogami! To etap kiedy babka Panettone się studzi, zwykle to 10 godzin, ale niektóre źródła podają nawet 16. Dzięki odwróceniu do góry nogami osiągnie swój charakterystyczny kształt. Pozostawiona w „normalnej” pozycji od ostygnięcia najprawdopodobniej by się zapadła.
Babkę Panettone od kilku sezonów można spotkać w wielu spożywczych marketach w Polsce (np. Tesco, Aldi, Kaufland), a nawet w TK Maxxie. Za jej wypiekanie wzięły się też tradycyjne piekarnie i można z powodzeniem zamówić ją na Święta. Prawdziwe, włoskie Panettone spotkamy też we włoskich delikatesach czy małych manufakturach, które specjalizują się w kuchni włoskiej. Przed zamówieniem warto sprawdzić czy piekarnia trzyma się oryginalnej receptury czy jednak skraca czas przygotowania ciasta. Panettone nie jest tanie, ale najlepsze składniki i długi proces przygotowania mają swoją cenę, którą warto zapłacić.
Skoro Polacy, tak ochoczo pokochali kuchnię włoską, jest duża szansa, że Panettone na stałe zagości na bożonarodzeniowych (i nie tylko) stołach.
ZOBACZ katalog świątecznych prezentów Lidla!
