pour ou contre les deux services au restaurant? certains chefs n'hésitent plus à mentionner le temps imparti à leurs clients pour dîner gastronomie qui permet au plus grand nombre de profiter des tables les plus courues mais qui peut également créer des frustrations focus à table est un art extrêmement codifié majorité des restaurants pratique les assiettes sont préparées en cuisine par le personnel de cuisine et ce service permet une large gamme de présentation sur assiette la durée moyenne du cycle des services se calcule depuis la prise en charge du client à son entrée au restaurant jusqu'à sa sortie le temps est une des variables les plus importantes dans la le rythme de toutes les tâches et s'impose aux créations des en salle est déterminante tellement codifié qu'il permet de réguler les repas comme des métronomes permet de garder la maîtrise du calculer à peu près le temps que va prendre le client pour s'en régaler
