une cuisson en deux temps l'alliance d'une enveloppe croustillante et d'une chair fondante s'obtient grâce mier bain de friture s'effectue à une tempé- de pomme de terre sont pochés quelques la température est augmentée entre 180 °c obtiennent leur couleur dorée caractéristique quant au temps de repos entre les deux jusqu'à 3 heures chez les puristes lus joue des modes et des ten- aujourd'hui aussi bien en cornet devant un food truck qu'à la table en cuisine une quête de perfection inspirations certains chefs n'hésitent pas à proposer à leur carte des frites sans pomme de terre pagne ses burgers d'inspiration asiatiques qu'elles se préparent sur la plaque du four! de préparer des frites ultra-croustillantes à la saveur caractéristique de cette racine plus rustique la pomme de terre c'est la matière première de la frite dont dépendront sa consistance et son la référence de la recette traditionnelle sa chair farineuse est idéale pour obtenir des frites dorées et bien croustillantes c'est aujourd'hui la variété de pomme de terre la plus répandue en france et biscitées pour réaliser les meilleures frites on les choisit donc en fonction de la sai- quelle matière grasse ? huile végétale ou graisse animale ? les huiles végétales constituent l'option de colza ne viendra pas dénaturer le goût de beuf ou au saindoux apporte à la pomme de terre le goût si particulier des frites de flandres et de belgique cisément du gras de rognons de beuf qui servira à frire les pommes de terre ! enfin on peut tenter des frites au ghee plus connu sous le nom de beurre hautes températures autour de la frite l'année 1984 voit en belgique la création qui fondera ensuite l'ordre national du plus ni moins qu'au patrimoine immatériel de l'unesco!
