plato fuerte del campo el orgullo de gredos su espiral simboliza el movimiento y la caracoles de gredos alcanzan la categoría de arte en un plato que pide pan texto carmen garijo atemáticamente la espiral de la concha de un la de la vía láctea infinita ha tenido una enorme carga simbólica a lo largo de la historia suave y jugosa textura de su carne y su versatilidad culinaria lo que ha hecho desde la antigua roma hasta hoy al pie de gredos técnico agrícola y máster executive en gestión de empresas agroalimen- tarias fundó caracoles de gredos en una pequeña finca en su pueblo natal de ellas de la variedad helix asper- "caracoles gordos" y los más cotizados en la alta gastronomía el terreno perfecto "en la finca tenemos las condiciones de humedad y ambientales ideales" de gredos se ubica al sur de la pro- descarguen justo en nuestra zona suaves tanto en invierno como en granja caracoles de gredos mantiene que tanto el cultivo propio como los recursos e ingredientes que utilizan para elaborar sus recetas provienen viene de un arroyo de la sierra -cuen- ta fernández-somos la primera finca que utiliza el agua de ese arroyo y su calidad es excepcional" los caracoles fecundados -no su fecundación- dejan sus huevos listos para caracoles solo necesitan un to- que de calor para multiplicar su intenso sabor
