qu'est-ce la & cette cuisson spécifique de texturation visuellement appétents grâce à une belle coloration croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur agréables en bouche sans être trop gras • avec un goût spécifique à la friture la qualité de la friture via une belle coloration une bonne texture et un goût relativement neutre sont facilement appréhendables par les clients finaux les aliments à frire pomme de terre et donc les frites fruits et légumes • viande poisson fromage à quelle température? 170°c pour les frites l'huile de friture pour les frites peut se faire entre très rapidement un thermomètre à cuisson permet de contrôler la cha- leur au moment où l'on plonge les aliments et tout veiller la chaleur afin d'éviter le point de fumée ce dernier correspond à la température maximale sup- produisent de la fumée et libèrent des composés ne doit pas dépasser les 180°c → thermomètre électronique stylo de poche out savoir sur les huiles et leurs usages
