mes envies de noël le saumon fumé chouchou des fêtes de plus en plus exigeants sur sa qualité et ce classique des menus festifs n'a jamais été aussi bon ! le saumon est l'un des poissons les plus consommés dans l'hémisphère nord ce poisson remonte à l'époque où il vivait dans nos fleuves ! atlantique ou pacifique ? le saumon atlantique ne correspond pas à une origine géographique mais à l'espèce ou le saumon kéta du pacifique bien le choisir la qualité d'un saumon fumé de l'espèce salmo salar tient aux conditions d'élevage la france a un savoir-faire ancestral de salage et de fumaison et la plupart des marques françaises qui commercialisent ce produit ont signé une charte de qualité qui atteste que leurs saumons d'élevage sont fumés en france bon à savoir la norvège est le numéro 1 mondial de en bio et l'écosse s'est axée sur le label rouge tout un art ! mon cru se transforme en trois étapes et empêche les micro-organismes de se être trop important pour conserver un goût équilibré dans toute l'épaisseur du saumon il raffermit les filets et élimine une partie de l'eau encore contenue dans la chair le poisson est exposé à la fumée de la combustion lente de petits copeaux de le conserver le saumon fumé est un produit sensible conservez-le au réfrigérateur et ne
