plato fuerte entrevista una estrella michelin en apenas los jerezanos el restaurante? palabras de agradecimiento por cómo arroparon el proyecto cuando pasaba pitando con los coches por delante del restaurante ¿quién se sorprende más cuando los foodies y la gente del sector saben vienen a visitar bodegas o que llegan ¿qué cree que es lo que más sor- prende? quizá ver cómo se fusiona el arte andaluz o ver cómo te has comido un plato que recuerdas de tu infancia pero en una vajilla o un cubierto que parte de lú y de lo que hacemos su oficio empiece como pastry chef ese ciclo que arrancas por inercia se pastelería tiene una sensibilidad espe- ahí también entra parte de ese tec- nicismo del que hace gala ir a un mercado y encontrar una pes- cadilla tersa porque sabes cómo debe to para cocinarla al amarillo y que su colágeno ya sea la salsa de ese plato parece algo que incluso trasciende es lo que al final se ve también sirve para alumbrar a una representada en la alta cocina mucha dignidad a la cocina tradicio- nunca se había visto en las mesas ¿extrapolable a cualquier receta? la formación como pastelero le ha servido nández para trabajar con una minuciosidad milimétrica que sas y sabores de gran potencia
