ritual del corte del jamón maza pezuña coloca adecuadamente la pieza en un machete cana corvejón punta ancho la corteza y el tocino exterior más largo haz un corte perpendicular circular a la altura de la pata y del corvejón siempre paralelos y dejarán a la vista transparentes y no más largas de 6-7 cm zonas se da la vuelta al jamón para continuar cortando en la parte inferior del dorso o babilla del jamón la mano con la que no cortamos estará siempre detrás del sentido del corte del cuchillo contramaza hueso coxal babilla jamón serrano gran reserva dompal pieza de 7 kg jamón elpozo
