preparando la carne perfecta la temporada más divertida del año para comer carne de vacuno empieza con el buen tiempo y la preparación de suculentas bbq por rubén garcía legir un buen entrecote es la clave para que nuestro menú sea un os compartimos algunos trucos que os la parrilla la palabra entrecote deriva del francés "entrecôte" y se utiliza para denominar los cortes entre las costillas del lomo del animal los estándares de calidad de la carne más exigentes del mundo vienen marcados por el mercado japonés nivel de marmoleado está determinado principalmente por la edad del animal y la alimentación en un mismo animal no todos los músculos tienen el mismo color un color cereza-rojizo uniforme para un entrecote es un indicador de fres- cura y calidad especialmente en ani- "tomahawk" se ha popularizado mucho en los últimos lomo alto con el palo de la costilla con un largo de 20cm aprox que además de ser especialmente jugoso su presentación es espectacular está determinado principalmente por la mismo animal no todos los músculos za-rojizo uniforme para un entrecote es un indicador de frescura y calidad espe- la carne firme es otro factor que nos indica un producto de calidad cuatro cortes diferentes ahora que ya conocemos cómo evaluar la calidad de un más se ajustan a nuestros gustos en función del tipo de es ideal para hacer a la parrilla y el tipo de corte es práctica- mente el mismo que un lomo alto pero una porción extra de la "falda" del animal que está adosada a la parte inferior del hueso entrecote de se trata de una presen- con sabor potente puede cocinarse tanto en la parrilla como en la plancha el color blanco nacarado es el más valorado y es un indicador de calidad entrecote de lomo son las presentaciones más clásicas que podemos encon- hacer en barbacoa ya que su grasa tanto interna como externa se derrite con las las ascuas nos permiten darle un aroma parrillero al gusto la elección de uno u otro dependerá de si nos gusta un si por el contrario nos gusta la carne más suave y con menos pesada la elección perfecta es un lomo bajo
