Metro - Valido dal 21/04 al 18/05/2022 (Pagina 44)

metro academy apci catering o banqueting? scopriamo le differenze tra i due termini associazione professionale cuochi italiani le parole catering e banqueting vengono utilizzate spesso fornitura di alimenti e bevande nell'ambito di grandi eventi il termine catering deriva dall'inglese to cater e si riferisce è quello di provvedere al cibo e alle bevande al di fuori del luogo in cui vengono cucinati dizionario della lingua italiana definisce la parola catering come tutte le operazioni di rifornimento di cibo e bevande parola catering è entrata nell'uso della lingua italiana un'opportunità di fatturato in più senza considerare che oltre ad essere ben normato è un comparto con modalità operative e progettuali completamente diverse rispetto ad una cucina che lavora in modalità cook en serve movimentazione in esterno di cibo cotto e crudo con strutturali diverse lavorare fuori sede comporta tutta una serie di accortezze organizzative poiché spesso la distanza e l'impossibilità di accedere alla cucina centrale comporta una serie ricettazione per banqueting moderna va strutturata in più sicuro per la sicurezza alimentare e più proficuo per quello finanziario per non dimenticare il basso se non nullo margine di sprechi di varia natura © credits foto squadra nazionale apci chef italia © roberto carcangiu roberto carcangiu presidente associazione professionale cuochi italiani di moltissimi articoli per le principali testate di settore