choux-fleurs pour 4 personnes 3h de préparation ingrédients crémeux chocolat par vincent favre-felix préparation pour le crémeux chocolat chauffer la crème et le verser sur le chocolat blanc ajouter 800 g de purée de choux- fleurs et 1,5 kg de crème à froid chauffer le jus d'orange et l'agar- agar et ajouter la gélatine presser les oranges et faire un sirop eau et sucre et ajouter le jus d'orange et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée ajouter les ingrédients dans l'ordre de la recette ajouter les ingrédients dans l'ordre de la recette et préparer des segments d'orange et des sommités de choux-fleurs blanchies vincent favre-felix chef* du vincent favre felix alors qu'il s'imagine faire carrière monde passionnant de la cuisine comme ses parents avant lui vite contraint de reprendre le restaurant il rencontre heureusement marc veyrat sublimer les produits les plus simples c'est finalement à l'auberge du lac qu'il réalise l'importance du plaisir et de l'équilibre entre vie professionnelle et cuisine étoilée aussi nature qu'ambitieuse
