vu sur le web metro en ligne à travers des sites web dédiés à l'univers de la cuisine metro met en lumière les producteurs locaux des savoir-faire uniques et des démarches engagées pour répondre aux besoins d'une clientèle exigeante les truffes de jérôme galis les rênes de l'entreprise familiale dans les envi- rons d'avignon pour y cultiver des chênes truf- et le savoir-faire sont les trois qualités qui font un trufficulteur émérite! la cuisine locale et durable de nicolas carro par souci d'éthique et amour de la cuisine locale son restaurant étoilé une cuisine dictée par les saisons et les denrées des producteurs locaux le respect du produit et l'écoute de ses producteurs lui permettent d'inventer une cuisine d'exception en réduisant au maximum ses déchets! l'eau-de-vie d'emmanuel hanquiez rencontre avec emmanuel et béatrice hanquiez producteurs d'eaux-de-vie et de spiritueux artisanaux au sein de la maison manguin avec des recettes intemporelles comme la poire williams ou bien plus originales comme un gin comment financer un restaurant écologique ? avec des exemples concrets pour passer au zéro découvrir les différents types de financements tournables pour mettre au diapason son restaurant et ses valeurs ! mais aussi choisir son emballage pour la vente à emporter aro rendre son restaurant instagrammable les 6 tendances boissons et cocktails à suivre en 2023
