dans le rétro la daube spécialité traditionnelle de la cuisine du vin et cuisiné à l'étouffée voit sa cote de popularité grimper depuis que les chefs se réapproprient cette recette à l'ancienne histoire des canaux provençaux sont accapa- marchandises depuis les petits vil- lages jusqu'aux grandes villes de la ils raffolaient d'un ragoût de bœuf roboratif arrosé d'un bon vin rouge tuait un véritable festin pour ces solides goûteux pourtant composé de matières au chaud une marmite de daube pour nourrir ces voyageurs affamés on l'accompagnait de pommes de terre l'arrivée des italiens en provence l'accompagnement traditionnel de la daube provençale caractéristiques la daube est traditionnellement pré- confectionné en terre cuite composé de manchon dispose d'un petit orifice permettant l'évacuation de la vapeur de bœuf bardé de lard mitonné dans un bouillon de vin rouge et d'aromates la daube peut être préparée selon de ou le clou de girofle retour surfant sur la vague tendance des étoilés se réapproprient la recette de la daube pour l'amener vers l'excel- la daube provençale fait la part belle la marinade est alors préparée avec chefs ajoutent du cognac ou quelques zestes d'agrumes pour épicer et rele- les jeunes chefs sélectionnent des contrainte étant qu'elles supportent découvre alors des variantes autour du preuve que la daube traverse aussi bien
