Neben dem alkoholfreien Bier ist seit einiger Zeit auch der alkoholfreie Wein auf dem Vormarsch. Es ist ein Getränk, das zu einer Alternative zum traditionellen Wein geworden ist, der etwa 10–14 % Alkohol enthält. Das Angebot wird immer größer, und Menschen, die keinen Alkohol trinken können oder sollen, nehmen es gerne in Anspruch. Wein ist ein Getränk, das in der ganzen Welt bekannt ist. Wir mögen ihn wegen seines Geschmacks, aber wir schätzen ihn auch wegen seiner wertvollen Eigenschaften – er senkt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, unterstützt die Gehirnfunktion und verbessert die Verdauung.
Verfahren zur Herstellung von alkoholfreiem Wein
Es gibt verschiedene Verfahren zur Herstellung von alkoholfreiem Wein. Die traditionellste und eine zugleich heute sehr selten praktizierte Methode ist das Einfrieren des Weins. Dabei wird der Temperaturunterschied zwischen dem Gefrieren des Wassers und dem Gefrieren des Alkohols ausgenutzt. Dieser Prozess erfordert große Präzision, aber auch Wissen und Erfahrung. Man muss den Moment finden, in dem das Wasser zu Eis wird und der Alkohol noch flüssig ist. Der unerwünschte Bestandteil, der an dieser Stelle beseitigt werden muss, ist also das flüssige Ethanol.
Heute wird die Vakuumdestillation viel häufiger für die Herstellung von alkoholfreiem Wein verwendet. Das Getränk wird auf eine Temperatur von 30 Grad Celsius erhitzt, wobei der Alkohol verdampft. Immer häufiger ist es möglich, den Alkohol während der Produktion vollständig zu entfernen, was auf die sehr fortschrittlichen Maschinen und Anlagen zur Kontrolle des gesamten Prozesses zurückzuführen ist. Alle nützlichen Bestandteile wie Flavonoide und Polyphenole bleiben im Wein, der seine Eigenschaften beibehält. Das Spinnkegelverfahren wird auch bei der Herstellung von alkoholfreiem Wein im industriellen Maßstab eingesetzt. Der Wein ist einer Zentrifugalkraft ausgesetzt, die die Alkoholmoleküle verdrängt. Auf diese Weise werden sie von den anderen Komponenten getrennt.
Arten von alkoholfreien Weinen
Es gibt dieselben Arten von alkoholfreien Weinen wie von normalen Weinen mit Alkohol. Die Palette reicht von Weiß- und Rotweinen bis zu Roséweinen, trocken, halbsüß und süß. Dank dieser Vielfalt kann jeder den alkoholfreien Wein finden und auswählen, der seinen Geschmacksvorlieben am besten entspricht. Wir unterscheiden zwischen:
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Alkoholfreiem Rotwein – hergestellt aus dunklen Trauben, charakterisiert durch Noten von Erdbeeren und Himbeeren. Die beliebtesten unter ihnen sind natürlich Merlot und Cabernet Sauvignon.
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Alkoholfreiem Weißwein – wird aus leichten Trauben hergestellt und zeichnet sich durch seinen köstlichen und sogar erfrischenden Geschmack aus. Die bekanntesten sind Sauvignon Blanc und Riesling.
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Alkoholfreiem Roséwein – wird aus dunklen Trauben hergestellt, aber der Saft bleibt für eine viel kürzere Zeit in Kontakt mit den Schalen als beim Rotwein. Dadurch erhält der Wein eine rosa Farbe und einen weicheren Geschmack.
Weinbereitung und alkoholfreier Wein
Die erste Phase der Herstellung von alkoholfreiem und alkoholischem Wein ist gleich. Beide durchlaufen einen Weinbereitungsprozess. Zunächst werden das Fruchtfleisch, die Schalen und die Kerne der Trauben zerkleinert. Anschließend wird der Zellstoff einem Mazerationsprozess unterzogen, d. h. Phenole und Aromastoffe werden ausgelaugt. Der nächste Schritt besteht darin, sie mit Substanzen zu ergänzen, die die Fähigkeit haben, Mikroorganismen, d. h. Hefen und Schimmelpilze, zurückzuhalten. Diese werden benötigt, damit die alkoholische Gärung stattfinden kann.
Erst dann erfolgt die Entalkoholisierung, d. h. die Entfernung des Alkohols aus dem Wein. Das bedeutet, dass jeder alkoholfreie Wein früher ein alkoholischer Wein war. Sein endgültiger Geschmack und seine Farbe hängen von den verwendeten Trauben und dem Weinherstellungsprozess selbst ab.
Für wen ist alkoholfreier Wein?
Der Geschmack von alkoholfreiem Wein kann sich deutlich von dem eines typischen Weins unterscheiden oder diesem sehr ähnlich sein. Vieles hängt vom Herstellungsverfahren und von der Qualität der verwendeten Zutaten ab. Für viele Menschen ist er eine gute Alternative zu alkoholischen Getränken, die sie gerne verwenden.
Alkoholfreier Wein, natürlich von guter Qualität, wird für Menschen empfohlen, die den Geschmack von Wein mögen, aber aus bestimmten Gründen keinen Alkohol trinken können. Er kann von Autofahrern getrunken werden, die andere zum Weintrinken begleiten wollen, aber am Steuer sitzen. Alkoholfreier Wein ist auch bei schwangeren Frauen und stillenden Müttern beliebt. Es ist jedoch immer wichtig, den Alkoholgehalt zu überprüfen. Es gibt Produkte auf dem Markt, die 0,5 %
Alkohol enthalten können. Es ist wichtig zu bedenken, dass selbst Spuren von Alkohol die Entwicklung des Fötus oder des bereits geborenen Kindes beeinträchtigen können. In solchen Fällen ist es am besten, ein Getränk zu wählen, auf dessen Verpackung deutlich angegeben ist, dass es nicht einmal Spuren von Alkohol enthält. Die Zusammensetzung des alkoholfreien Weins wird durch den Entalkoholisierungsprozess bestimmt. Heutzutage ist die Technologie so weit fortgeschritten, dass es möglich ist, den Alkohol vollständig zu entfernen und gleichzeitig die besten Geschmackseigenschaften des Weins zu bewahren.
Alkoholfreier Wein wird in den ersten Stufen auf die gleiche Weise hergestellt wie alkoholischer Wein. Dadurch erhält er seinen charakteristischen, tiefen und aromatischen Geschmack. Erst dann erfolgt der Entalkoholisierungsprozess, der heute hauptsächlich mit zwei Verfahren durchgeführt wird: der Vakuumdestillation und dem Schleudern. Er bestimmt, ob der Wein völlig alkoholfrei ist oder ob noch Spuren von Alkohol vorhanden sind.
